Viac
    Mena
    EUR
    Jazyk
    Slovenčina
    Registrácia
    Domov / Noviny

    Noviny, Strana 4

    Výpis článkov

    Balzamikový ocot z Modeny - spoznáte pravý?

    Balzamikový ocot z Modeny - spoznáte pravý?

    Balzamikový ocot z Modeny –
    spoznáte pravý?
    DOP, IGP alebo jednoduchá voda s farbivom?
    Odlíšte skutočný balsamico od falzifikátov
    Degustazione Italiana – tri ženy pri stole s octom

    Na regáli obchodov sa pýši tmavá tekutina v skle, ktorá sa prezentuje ako „balzamikový ocot". Cena? Niekedy len euro alebo dve. Ale je to skutočne balzamikový ocot? Takmer určite nie. Pozrite si, ako rozoznáte pravý od falzifikátu – a prečo sa oplatí zaplatiť viac.

    Pravý aceto balsamico tradizionale sa predáva v 100 ml fľašiach a stojí viac ako dobrý cognac.

    IGP vs. DOP – certifikácia

    DOP je najprísnejšia kategória. Ocot musí pochádzať z oblasti okolo Modeny, zrieť minimálne 12 rokov (tradizionale) alebo 25+ rokov (extra vecchio) a prejsť testovaním odborníkov. Fľaše sú spravidla 100 ml.

    IGP je menej prísna, no stále so štandardom kvality. Ocot dozrieva minimálne 3 roky a je dostupnejší – ideálny na každodenné varenie. Priemyselný ocot nemusí pochádzať z Modeny a obsahuje karamel, kyseliny a cukry.

    Na čo ktorý typ použiť

    DOP Tradizionale si schovajte na jemné prezentácie – kvapka na jahody, vanilkovú zmrzlinu alebo kvalitný syr. IGP Balsamico použite na šaláty, mäso a grilovanú zeleninu. Priemyselný ocot je v najlepšom prípade na tepelnú úpravu – k pravému balzamikovému octu má ďaleko.

    Ako rozoznáte falzifikát

    Príliš lacný – ak stojí 1–2 eurá, určite nejde o pravý balzamikový ocot.

    Žiadny certifikát – DOP alebo IGP musí byť jasne uvedené na etikete.

    Vodnatý – skutočný balzamikový ocot je hustý a lepkavý, nie riedky.

    Len sladký bez kyslosti – pravý ocot má komplexnú zmes sladkosti aj kyslosti.

    Prehľad typov
    DOP Tradizionale – 12 rokov
    Zrenie: min. 12 rokov · tmavá, hustá, sladká
    Cena: 50–80 €/100 ml · jahody, parmezán, zmrzlina
    DOP Tradizionale Extra – 25+ rokov
    Zrenie: min. 25 rokov · čierna, hustá, komplexná
    Cena: 150–300 €+/100 ml · špeciality, servírovanie
    IGP Balsamico
    Zrenie: min. 3 roky · tmavohnedá, hladká, vyvážená
    Cena: 8–20 €/250–500 ml · šaláty, zelenina, mäso
    Priemyselný „aceto"
    Zrenie: žiadne · čierna, vodnatá, sladká
    Cena: 1–3 €/500 ml · nie je pravý ocot
    Talianska káva doma: Lavazza, Kimbo, Illy

    Talianska káva doma: Lavazza, Kimbo, Illy

    Talianska káva doma:
    Lavazza, Kimbo, Illy
    Prečo vaša domáca talianska káva
    nechutí ako v talianskej kaviarni?
    Caffè Italiano a Casa — Lavazza Cremoso, Kimbo Intenso, espresso prístroj

    Kúpili ste si skvelú taliansku kávu, pripravili si ju doma a... nie je to to isté ako v bare. Prečo? Taliansko je krajina, kde sa ku káve pristupuje s mimoriadnou vážnosťou. Tri hlavné dynastie – Lavazza z Turína, Illy z Torina a Trieste a Kimbo z Neapolu – každá nesie svoju vlastnú filozofiu. V tomto texte vám ukážeme, ako si vybrať tú správnu pre vaše domáce espresso.

    Tri kávové veľmoci Talianska

    Lavazza bola založená v roku 1895 v Torine a je najpredávanejšou talianskou kávou mimo Talianska. Ich Qualità Oro je takmer legendárna – jemná, vyvážená, vhodná pre väčšinu ľudí a kávovarov. Lavazza sa zameriava na zmesi, kde kvalita nie je na úkor dostupnej ceny.

    Illy pochádza z Trieste a vznikla v roku 1933. Značka sa hlási k purizmu – žiadne syntetické prísady, žiadne kompromisy. Ich espresso je intenzívnejšie, komplexnejšie a v každej šálke nesie charakter pravého talianskeho baru. Ak chcete pocítiť históriu a vášeň, Illy je tá voľba.

    Kimbo pochádza z Neapolu a predstavuje pravú neapolskú tradíciu – tmavšiu, intenzívnejšiu kávu s vyšším stupňom praženia. V Neapole sa espresso pije pomaly, s úctou a Kimbo túto tradíciu zachováva. Pre tých, ktorí majú radi silnú, čokoládovo-horkú chuť, je Kimbo ta pravá voľba.

    Pre Taliana nie je espresso len nápoj. Je to rituál – pri bare, v stoji a je dôvodom stretnúť sa spolu.

    Mletá vs. zrnková – čo si vybrať?

    Mletá káva je pohodlná – balenie otvoríte a káva je pripravená na použitie. Zrnková káva sa však lepšie uchováva a čerstvo mletá doma je rozdiel, ktorý naozaj cítite v šálke. Ak máte domáci mlynček, zrnková je jednoznačná voľba. Ak nie, mletá je v poriadku – skladujte ju na tmavom a chladnom mieste a spotrebujte do dvoch až troch týždňov od otvorenia.

    Moka vs. espresso prístroj – čím variť

    Moka je klasika – tá malá trojdielna kanvička, kde horúca voda stúpa cez kávu a vzniká skoro-espresso. Lavazza a Kimbo sú na moka ako stvorené. Espresso prístroj vyžaduje vyšší tlak a presnejšiu techniku – tu je Illy vo svojom živle. Niektorí siahajú po french presse, no ten prináša pomalší, menej koncentrovaný nápoj, vzdialený od talianskeho ideálu.

    sicília - poznáte tento región talianska?

    sicília - poznáte tento región talianska?

    Sicília – poznáte tento
    región Talianska?
    Ostrov chutí kde sa stretáva
    Afrika, arabský svet a Taliansko
    Sicílska krajina s vinicami a sopkou Etna

    Sicília nie je len najväčší ostrov Stredozemného mora – je to samostatný kulinársky vesmír. Gréci, Arabovia, Normani, Španieli – každý dobyvateľ zanechal v sicílskej kuchyni svoju stopu. Výsledok je jedinečná zmes sladkého a slaného, korenín a čerstvých surovín, ktorá nemá v Taliansku obdobu.

    Križovatka civilizácií na tanieri

    Arabskí dobyvatelia v 9. storočí priniesli na ostrov citrusy, mandle, šafrán, škoricu a cukrovú trstinu – suroviny, bez ktorých si sicílsku kuchyňu dnes nevieme predstaviť. Z tohto obdobia pochádza aj tradícia sladkých a kyslých kombinácií, ktorá sa najkrajšie prejavuje v caponata.

    Arancini sú vyprážané ryžové gule plnené ragù, hráškom a syrom – pouličné jedlo pochádzajúce z arabskej tradície. Každé mesto má svoju vlastnú verziu: Palermo ich robí okrúhle, Catania v tvare kužeľa, čo má pripomínať sopku.

    Caponata je sladkokyslá zmes baklažánu, zeleru, kapár, olív a paradajok dusených na olivovom oleji s octom a cukrom. Podáva sa studená ako predjedlo alebo príloha.
    Pasta alla Norma cestoviny s praženým baklažánom, paradajkovou omáčkou, slanou ricottou a bazalkou. Toto vegetariánska majstrovské dielo je poctou opere Norma od Vincenza Belliniho.

    Gréci zasa priniesli olivy a víno, Normani mäsové tradície a Španieli paradajky a papriku. Sicílska kuchyňa je teda vrstvená ako história ostrova – každé jedlo nesie v sebe stopu inej civilizácie. To je dôvod, prečo je tak odlišná od kuchyne severného Talianska.

    Cannoli siciliani sú chrumkavé trubičky z vyprážaného cesta plnené sladkou ricottou z ovčieho mlieka, kúskami čokolády a kandizovanou pomarančovou kôrou. Kúpite ich všade, ale pravé sú len čerstvo plnené.

    Pistácie z Bronte - zelené zlato sicílie, malé mestečko na svahoch Etny pestuje najkvalitnejšie pistácie na svete. Intenzívna zelená farba, sladko-zemitá chuť. Nájdete ich v peste aj čokoláde.

    Pecorino siciliano DOP ovčí syr s tvrdou kôrou a pikantnou chuťou, jeden z najstarších syrov Talianska, vyrábaný rovnakou metódou už tisíce rokov.

    Čo si doniesť domov

    Ak navštívite Sicíliu – alebo narazíte na sicílske špeciality v obchode – hľadajte: pistáciové pesto z Bronte (nie to bežné), caponatu v skle zo sicílskej výroby, originálne cannoli plnené na mieste a sicílsky extra panenský olivový olej, ktorý patrí medzi najlepšie v Taliansku. Všetky tieto produkty nesú v sebe charakter ostrova – slnko, sopečnú pôdu a tisícročnú tradíciu.

    Ovládacie prvky výpisu

    33 položiek celkom
    Hore