Olivový olej je jednou z nejdůležitějších složek středomořské kuchyně a Itálie je jedním z jeho největších a nejznámějších výrobců. Italský olivový olej je známý po celém světě pro svou kvalitu, rozmanitost chutí a dlouhou tradici výroby.

Historie olivového oleje v Itálii

Olivy se v Itálii pěstují již tisíce let. První pěstování olivovníků na Apeninském poloostrově se datuje do doby Etrusků a později Římanů. Ve starém Římě byl olivový olej nejen potravinou, ale i součástí kosmetiky, léků a náboženských rituálů.

Dnes se olivovníky pěstují téměř ve všech regionech Itálie – od Ligurie a Toskánska až po Kalábrii, Apulii, Sicílii a Sardinii. Každý region nabízí specifické mikroklima, které ovlivňuje chuť a kvalitu oleje.

Druhy italského olivového oleje

Extra panenský olivový olej (Olio Extra Vergine di Oliva)

Nejkvalitnější typ, vyrobený výhradně mechanickými postupy bez chemie. Kyselost max. 0,8 %.

Použití:

• Saláty, bruschetta, sýry
• Těstoviny, polévky, grilovaná zelenina
• Marinády, tapenády, carpaccio

Panenský olivový olej (Olio Vergine di Oliva)

Získáván mechanicky, kyselost do 2 %, nižší kvalita než extra panenský.

Použití:

• Restování, pečení, dušení
• Polévkové základy, smažení

Rafinovaný olivový olej (Olio di Oliva Raffinato)

Získaný chemickým zpracováním panenského oleje nižší kvality. Chuťově neutrální, vhodný pro vysoké teploty.

Použití:

• Smažení, fritézy, pečení
• Průmyslové použití

Olivový olej (Olio di Oliva)

Směs rafinovaného a panenského oleje. Jemná chuť, střední kvalita.

Použití:

• Každodenní vaření, grilování, marinády
• Příprava těstovin, omáček, masa

Typické odrůdy italských oliv

• Frantoio (Toskánsko): bylinky a artyčoky
• Leccino (celá Itálie): jemná, ovocná
• Coratina (Apulie): pikantní, hořká
• Moraiolo (Umbrie, Toskánsko): středně intenzivní
• Taggiasca (Ligurie): sladká, delikátní

Proces výroby olivového oleje

1. Sklizeň oliv: říjen–prosinec, ručně nebo mechanicky
2. Čištění a drcení: odstranění nečistot, drcení na pastu
3. Malaxace: míchání při max. 27°C pro uvolnění oleje
4. Extrakce: odstředění oleje od zbytků
5. Filtrace a skladování: nerezové nádoby bez světla a vzduchu

Regionální rozdíly a označení původu

Mnoho olejů má chráněné označení původu (CHOP, CHZO), které garantují autenticitu.

• Chianti Classico DOP (Toskánsko)
• Terra di Bari DOP (Apulie)
• Val di Mazara DOP (Sicílie)
• Riviera Ligure DOP (Ligurie)

Závěr

Italský olivový olej je výsledkem tradice, odbornosti a úcty k přírodě. Je součástí italské identity i kultury. Výběr podle původu, druhu i odrůdy přináší bohatý zážitek každému milovníkovi kvalitní kuchyně.