Tajomstvo úspechu talianskej ryže spočíva v jej genetickej skladbe a špecifických odrody, ktoré boli vyšľachtené a pestované v Taliansku po generácie. Arborio, Carnaroli a Vialone Nano sú krátke, zrnité ryže s hrubším zrnom a vyšším obsahom škrobu, ktorý sa počas varenia postupne uvoľňuje a vytvára charakteristickú kremavú konzistenciu rizota. Talianski pestovatelia si vybrali práve tieto odrody preto, lebo poskytujú optimálny pomer medzi zachovaním struktúry zrna a schopnosťou absorbovať chute vývarov. Táto voľba nie je náhodná, ale vyplýva z storočných skúseností a experimentov v talianskej kuchyne.

Výrobný proces talianskej ryže je presne kontrolovaný a dodržiava prísne normy kvality. Počas rastu v pôde Lombardska a Piedmontu absorbuje ryža jedinečné minerály a vlastnosti lokálnej pôdy. Po zbere sa ryža odsúša a obrúsa na dokonalé zrno, pričom sa zachovávajú zdravotne prospešné časti. Každá ryža je kontrolovaná na čistotu a jednotnosť zrna, čo zaručuje rovnomerné varenie a konzistentnú kvalitu v celom balení. Od konkurenčných ryží sa talianska ryža líši presne touto starostlivosťou a tradičnými postupmi, ktoré sú nanovo overené v každej sezóne.

Vplyv regiónu, kde ryža rastie, na konečný produkt je nevídaný. Lombardská ryža má nežnosť a správnu veľkosť zrna, zatiaľ čo piedmontská ryža je známa svojou schopnosťou viazať chute. Klimatické podmienky severného Talianska – množstvo slnečných dní, teplota, množstvo zrážok a kvalita závodnenej vody – vytvárajú ideálne podmienky pre rast ryže. Výrobcovia ako Pasini, Campanini alebo Riso Scotti pochádzajú z oblastí s najdlhšou tradíciou a najlepšou reputáciou. Samotná voľba výrobcu je teda záruka kvality a autenticity, ktorú il primo ponúka svojim zákazníkom.