Bezlepková potravina (senza glutine) nie je len zdravotníckym produktom – v Taliansku ide o uznaný a upravený trh s prísnym dohľadom. Bezlepkové výrobky podliehajú certifikácii a musia spĺňať normy EÚ. Barilla, Rummo a Le Veneziane sú výrobcami, ktorí sa venujú bezlepkovým cestavinám s tou istou starostlivosťou ako klasickej produkcii. Vyrábajú ich z kukuričnej, ryžovej alebo cícerocej múky, bez akýchkoľvek geneticky modifikovaných organizmov a nečistôt.

Bezlaktózové produkty (senza lattosio) vznikajú buď preraďovacím enzýmu laktázy, ktorý štiepi laktózu na jednoduchšie cukry, alebo jednoducho vynechaním mliečnych zložiek. Talianski výrobcovia ako Misura ponúkajú croissanty, sušienky a koláče bez laktózy, ktoré si zachovávajú jemnú textúru a autentickú chuť typickú pre talianske raňajky. BIO produkty (biologico certificato) pochádzajú z certifikovaného ekologického poľnohospodárstva bez chemických pesticídov a syntetických hnojív – značka Alce Nero je v Taliansku synonymom pre BIO potvrdené výrobky s úplnou transparentnosťou pôvodu.

Vegánske produkty (vegan) neobsahujú žiadne živočíšne produkty – nie je v nich mlieko, masť, vajcia ani med. Talianske rastlinné nápoje od Valsoia sú vyrobené z ryže, sóje a ovsa, pričom si zachovávajú delikátnu chuť vhodného pre všetky vekové skupiny. Všetci výrobcovia týchto špeciálnych potravín majú na talianskom trhu roky skúseností a vyrábajú primárne pre náročných talianskych spotrebiteľov, nie len ako náhradu za originál.