Pesto alla Genovese je presne definované a chránené pôvod – ide o špecifickú zmes ingrediencií, ktorú regulujú prísne normy. Toto označenie zaručuje, že omáčka je vyrobená presne tak, ako to počas staletí vytvorili ligúrski kuchári. Iba pesto s certifikáciou sa môže hrdivo nazývať „Pesto alla Genovese" – všetky ostatné sú „pesta" v kuchynskom zmysle, no bez tradičného titulu. Talianske pesto je chránené geografickým pôvodom na európskej úrovni, čo znamená, že jeho autentickosť a kvalita sú garantované.

Výroba pesta je tradičný proces, ktorý začína ručným leštením čerstvého bazalka v kamennom či porcelánová muriach pomocou drevených hubiek. Tento staroveký spôsob zachováva v bylinke všetky esenciálne oleje, ktoré by sa inak stratili tepelnom spracovaní. Kvalitné pesto nie je nikdy varené – jednotlivé ingrediencie sa spolu mieša a kombinujú, aby si zachovali svoju prirodzenú chuť a textúru. Od typického „supového pesta" sa ligúrske pesto líši práve týmto vnímaním – je to omáčka vyrobená s láskou a trpezlivosťou, nie výsledok priemyselného procesu.

Kvalita jednotlivých súčastí definuje výsledný produkt. Ligúrsky bazalka má tenšie listy a jemnejšiu chuť ako bežný bazalka – jeho voňa je skoro až sladká a mentolová. Parmezán, ktorý sa používa, musí byť pravý Parmigiano-Reggiano alebo minimálne kvalitný taliansky syr. Orechové jadrá sú jemne omaslené a prispievajú aromatickej zložitosti omáčky. Olivový olej nie je len zložkou – je to základný stavebný kameň chuti, ktorý musí byť extra panenský a vysokokvalitný.