.png)
Kráľovná talianskych paradajok
Paradajky San Marzano DOP – prečo ich šéfkuchári nenahrádzajú — il primo
Paradajky San Marzano DOP – prečo ich šéfkuchári nenahrádzajú Ak ste kedy jedli skutočnú neapolskú pizzu v Taliansku, viete, že na nej niečo bolo iné. Omáčka z paradajok — tam nebola vodnatá, nebola príliš kyslá, bola jednoducho... dokonalá. Tajomstvo? San Marzano DOP. Nie všetky paradajky sú rovnaké, a v Taliansku sa o tom vedia veľmi dobre. San Marzano je odroda paradajky, ktorá rastie len v jednej oblasti Talianska — v podnebraní Vezuvu, v Kampánii. Sopečná pôda tohto regiónu, podnebie a tradícia starojedovej sadenice vytvárajú takú paradajku, akú sa nedá nikde inde vypestovať. Fyzicky je San Marzano dlhšia a tenšia ako bežné paradajky. Má veľkú vrstvitú dužinu a málo semien — ideálna pre omáčku. Chuťou je sladšia, bez prudkej kyslosti, ktorú majú bežné paradajky. Asociácia Verace Pizza Napoletana predpisuje výhradne San Marzano DOP — nie je to snobstvo, je to tradícia. Mnohé plechovky paradajok sa prezentujú ako "San Marzano" či "San Marzano štýl" — ale nie sú DOP certifikované. DOP (Denominazione di Origine Protetta) musí pochádzať z presne definovanej oblasti Kampánie, musí byť pôvodnej odrody a musí byť testovaná a certifikovaná odborným panelom. Falzifikáty často pochádzajú z iných krajín alebo regiónov, sú pestované intenzívnejšie, alebo konzervované vo vinaigrette namiesto vlastného šťavy. Rozdiel v chuti je výrazný. San Marzano DOP paradajky sa zbierajú ručne — stroje ich nedokážu zozbierať bez poškodenia. Každá paradajka prechádza tromi kontrolami pred plechovkovaním.🇮🇹 Kráľovná talianskych paradajok
Čo robí San Marzano výnimočnou
DOP vs. "San Marzano štýl" – ako rozoznáte pravú
Porovnanie typov paradajok
Strianese vs. Cirio – dve veľké značky