.png)
Olivy a antipasti – taliansky štart večere
taliansky štart večere
A ako zostaviť dokonalú antipasto dosku doma.
Antipasto nie je jedlo – je to filozofia. V Taliansku sa žiadna večera neobíde bez dosky s olivami, kaparmi a artičokmi. Nejde len o jedenie, ide o spomalenie pred hlavným chodom, čas na rozhovor. Práve tu sa začína taliansky podvečer.
Talian nikdy nezoberie olivy zo sklenenej nádoby rovno na tanier – najprv ich ochutí olejom, bylinkami a trochou citrónu.
Vyberte aspoň dve odrody, dochuťte extra panenským olejom a čerstvým rozmarínom.
Taggiasca z Ligúrie je malá a jemná, ideálna na výrobu olivového oleja. Nocellara del Belice zo Sicílie je väčšia a mäsitá, chránená DOP. Castelvetrano je svetlozelená, sladká a chrumkavá.
Kapary z Pantellerie sú chránené DOP. Podávajú sa v soli – najintenzívnejšie, vyžadujú opláchnutie – alebo v octe, miernejšie. Používajú sa do omáčok, na pizzu aj na antipasto dosku.
Artičoky alla romana sú jemne sladšie, alla giudia slanejšie. V konzerve La Contadina nájdete alla romana v oleji – pripravené na priame podávanie s plátkom prosciutta.
Nie je to hlavný chod – je to predvečer, otvárač chuti, čas na rozhovor pred večerou.
Kvalita nad množstvom – päť správnych surovín je lepších ako pätnásť priemerných.
Olivový olej nie je príloha – je to základný prvok, ktorý spája všetky chute na doske.
Čerstvé bylinky vždy – suché oregano nikdy. Čerstvá bazalka, rozmarín alebo petržlen.
