.png)
Talianske strukoviny – fazuľa, šošovica a cícer
fazuľa, šošovica a cícer
Jednoduché suroviny, na ktorých vyrástla poctivá talianska kuchyňa.
Strukoviny patria k najstarším a najjednoduchším surovinám talianskej kuchyne. Fazuľa, cícer a šošovica boli po stáročia základom jedál, ktoré mali zasýtiť celú rodinu bez drahých surovín. Práve z tejto tradície vznikli recepty ako pasta e fagioli, pasta e ceci či husté zeleninové polievky, ktoré sa dnes považujú za klasiku.
Pojem la cucina povera označuje tradičnú kuchyňu založenú na dostupných, lacných a miestnych surovinách. Mäso sa používalo menej, preto mali dôležité miesto strukoviny, chlieb, zelenina, cestoviny a olivový olej.
Dnes už nejde o kuchyňu z núdze. Tieto recepty zostávajú obľúbené preto, že sú jednoduché, sýte a postavené na výraznej chuti niekoľkých základných surovín.
Mnohé z najznámejších talianskych jedál nevznikli z luxusu, ale zo schopnosti premeniť niekoľko obyčajných surovín na plnohodnotné jedlo.
Strukoviny sú toho dokonalým príkladom. Dokážu zahustiť polievku, vytvoriť základ omáčky, doplniť cestoviny alebo poslúžiť ako hlavná surovina jednoduchého šalátu.
Borlotti majú výraznejšiu, zemitú chuť a po uvarení získavajú jemne krémovú konzistenciu. Výborne sa hodia do hustých polievok a predovšetkým do pasta e fagioli.
Ich chuť dobre dopĺňa cesnak, rozmarín, šalvia, paradajky a extra panenský olivový olej.
Cannellini sú biele fazule s jemnejšou chuťou a mäkkým vnútrom. Často sa používajú v šalátoch, polievkach alebo ako príloha k zelenine a rybám.
Jednoduchá kombinácia cannellini, olivového oleja, citróna, petržlenovej vňate a cibule dokáže vytvoriť ľahké jedlo za niekoľko minút.
Konzervovaná fazuľa alebo cícer výrazne skracujú prípravu jedla. Namiesto namáčania a dlhého varenia ich stačí scediť, podľa potreby prepláchnuť a pridať priamo do pripravovaného jedla. Pri receptoch, v ktorých sa majú strukoviny ďalej variť s paradajkami alebo vývarom, sa ich chuť ešte viac spojí s ostatnými surovinami.
Cícer sa v Taliansku často objavuje v kombinácii s cestovinami, paradajkami a rozmarínom. V jedle pasta e ceci sú cestoviny a cícer rovnocennými surovinami a výsledkom je husté, krémové jedlo.
Z uvareného cíceru možno pripraviť aj jednoduchú nátierku s cesnakom, citrónovou šťavou a extra panenským olivovým olejom. Podávať ju možno s bruschettou, grissini alebo čerstvým pečivom.
Talianska kuchyňa pozná viacero druhov šošovice. Jednou zo známych je šošovica z oblasti Castelluccio di Norcia v Umbrii, ktorá je spätá s miestnou horskou krajinou a tradičným pestovaním.
Šošovica sa používa v polievkach, dusených jedlách aj ako príloha. Mimoriadne známa je talianska novoročná tradícia podávania šošovice s cotechinom, pri ktorej šošovica symbolizuje hojnosť a prosperitu.
Budete potrebovať: 1 plechovku fazule borlotti, 150 g menších cestovín, paradajky, 2 strúčiky cesnaku, extra panenský olivový olej, rozmarín, soľ a čierne korenie.
1. Na olivovom oleji krátko opečte nasekaný cesnak tak, aby nezhnedol.
2. Pridajte paradajky a rozmarín a nechajte približne päť minút mierne variť.
3. Primiešajte scedenú fazuľu. Časť fazule môžete roztlačiť vidličkou, aby bolo jedlo krémovejšie.
4. Uvarené cestoviny pridajte k fazuli spolu s trochou vody z varenia.
5. Hotové jedlo dochuťte soľou, čiernym korením a extra panenským olivovým olejom. Konzistencia má zostať vláčna a mierne krémová.
Fazuľa, cícer a šošovica pripomínajú jednu z najdôležitejších zásad talianskej kuchyne: dobré jedlo nepotrebuje veľa surovín. Potrebuje dobré suroviny.