Bezlepkové Cestoviny – Po Taliansky Bez Kompromisov

Kedysi boli bezlepkové cestoviny synonymom sklamania – gumovitá textúra, bez chuti, ako keby ste jedli kartónové krabice. Ale to bolo kedysi. V Taliansku sa bezlepkové cestoviny za posledných pätnásť rokov pretransformovali na skutočnú alternatívu, ktorá je sama osebe delikatesou.

Talianske bezlepkové cestoviny dnes nie sú kompromis – sú alternatívou, ktorú si vyberú aj ľudia bez intolerancie.

Celiakia sa v Taliansku vyskytuje nadpriemerne často, a tak sa Taliani naučili o bezlepkové jedlá skutočne starať. V reštauráciách sú bezlepkové možnosti bežnou súčasťou jedálneho lístka.

Barilla bola jednou z prvých veľkých značiek, ktorá v roku 2013 uviedla bezlepkovú radu cestovín. Dnes je bezlepková pasta talianskych značiek čoraz viac prijímaná aj tými, ktorí celiakiu nemajú.

Tradičné cestoviny sú z tvrdej pšenice (semolina). Bezlepkové verzie používajú kombináciu kukuričnej a ryžovej múky. Obidve sa lisujú a sušia rovnakými procesmi, no bez lepku treba mimoriadnu starostlivosť.

Niektoré značky pridávajú inú väzivú látku, aby zachovali textúru pri varení. Výsledok sú cestoviny, ktoré zostanú pevné a al dente.

Bezlepkové cestoviny varte o minútu kratšie, ako hovorí balenie. Sledujte ich dôkladnejšie ako klasickú pastu – bez lepku sa pri prevarení ľahko rozpadajú.

Použite aspoň 1 liter vody na 100 g cestovín. A nikdy ich neoplachujte studenou vodou – škrobová voda na povrchu drží omáčku.