.png)
Ochutené olivové oleje – na čo ktorý?
na čo ktorý?
Sprievodca chuťami, ktoré zmenia jedlo jedinou kvapkou.
Otvorte taliansku kuchynskú skrinku a medzi fľašami klasického olivového oleja často nájdete aj oleje s cesnakom, chilli, rozmarínom či citrónom. Nie sú to len dekoratívne doplnky. Každý z nich má svoje miesto pri konkrétnych jedlách a dokáže ich dotvoriť bez ďalšieho varenia.
Ochutený olej môže vzniknúť infúziou alebo maceráciou – keď sa vybraná surovina, napríklad chilli, citrónová kôra alebo bylinky, nechá odovzdať svoju vôňu a chuť kvalitnému oleju.
Základom však vždy musí byť dobrý extra panenský olivový olej. Ak je samotný olej plochý alebo nekvalitný, pridaná aróma ho nezachráni.
Kvapka cesnakového oleja na hotové cestoviny nie je recept. Je to malý trik, ktorý zaberie desať sekúnd.
Kvalitné ochutené oleje by mali mať jasnú, prirodzenú vôňu a chuť. Aróma nemá prekryť jedlo, ale zvýrazniť to, čo už na tanieri je.
Cesnakový olej sa výborne hodí na bruschettu, pizzu, pečenú zeleninu či cesnakový chlieb. Stačí ním preliať hotové jedlo, nie je potrebné ho ďalej variť.
Jednoduchá kombinácia: horúce cestoviny, petržlenová vňať, štipka soli, trochu parmezánu a pár kvapiek cesnakového oleja. Aj bez omáčky vznikne plnohodnotné jedlo.
Chilli olej nie je len o pálivosti. Dobrý peperoncino olej pridá jedlu hrejivú, aromatickú vrstvu, ktorá zvýrazní paradajkové omáčky, pizzu, calzone aj morské plody. Pri arrabbiate dokáže jediná kvapka rozhodnúť o tom, či omáčka zostane obyčajná alebo dostane pravý taliansky charakter.
Rozmarín, tymián, oregano alebo bazalka dodajú olivovému oleju svieži stredomorský tón. Bylinkový olej sa hodí na grilované kurča, hovädzie mäso, cuketu, baklažán aj zemiaky.
Skvelo funguje aj na focacciu. Pred pečením potrite cesto bylinkovým olejom, posypte soľou a pridajte rozmarín. Výsledok bude voňať ako malá talianska pekáreň.
Citrónový olivový olej dokáže dodať ľahkosť rybám, šalátom a grilovaným krevetám. Je zaujímavý aj v sladkej kuchyni – niekoľko kvapiek môže zvýrazniť panna cottu, citrónový koláč alebo vanilkovú zmrzlinu. Používajte ho však s mierou, aby zostal len jemným akcentom.
Na skladovanie používajte radšej suché prísady – sušený rozmarín, oregano, tymián alebo sušené chilli.
Čerstvý cesnak a čerstvé bylinky sú vhodnejšie do oleja pripraveného na okamžité použitie, nie na dlhé skladovanie pri izbovej teplote.
Čistota je dôležitá – používajte čistú, suchú fľašu a kvalitný olej.
Ak si nie ste istí postupom, siahnite po hotovom ochutenom oleji od overeného výrobcu.