.png)
sicília - poznáte tento región talianska?
región Talianska?
Afrika, arabský svet a Taliansko
Sicília nie je len najväčší ostrov Stredozemného mora – je to samostatný kulinársky vesmír. Gréci, Arabovia, Normani, Španieli – každý dobyvateľ zanechal v sicílskej kuchyni svoju stopu. Výsledok je jedinečná zmes sladkého a slaného, korenín a čerstvých surovín, ktorá nemá v Taliansku obdobu.
Arabskí dobyvatelia v 9. storočí priniesli na ostrov citrusy, mandle, šafrán, škoricu a cukrovú trstinu – suroviny, bez ktorých si sicílsku kuchyňu dnes nevieme predstaviť. Z tohto obdobia pochádza aj tradícia sladkých a kyslých kombinácií, ktorá sa najkrajšie prejavuje v caponata.
Arancini sú vyprážané ryžové gule plnené ragù, hráškom a syrom – pouličné jedlo pochádzajúce z arabskej tradície. Každé mesto má svoju vlastnú verziu: Palermo ich robí okrúhle, Catania v tvare kužeľa, čo má pripomínať sopku.
Caponata je sladkokyslá zmes baklažánu, zeleru, kapár, olív a paradajok dusených na olivovom oleji s octom a cukrom. Podáva sa studená ako predjedlo alebo príloha.
Pasta alla Norma cestoviny s praženým baklažánom, paradajkovou omáčkou, slanou ricottou a bazalkou. Toto vegetariánska majstrovské dielo je poctou opere Norma od Vincenza Belliniho.
Gréci zasa priniesli olivy a víno, Normani mäsové tradície a Španieli paradajky a papriku. Sicílska kuchyňa je teda vrstvená ako história ostrova – každé jedlo nesie v sebe stopu inej civilizácie. To je dôvod, prečo je tak odlišná od kuchyne severného Talianska.
Cannoli siciliani sú chrumkavé trubičky z vyprážaného cesta plnené sladkou ricottou z ovčieho mlieka, kúskami čokolády a kandizovanou pomarančovou kôrou. Kúpite ich všade, ale pravé sú len čerstvo plnené.
Pistácie z Bronte - zelené zlato sicílie, malé mestečko na svahoch Etny pestuje najkvalitnejšie pistácie na svete. Intenzívna zelená farba, sladko-zemitá chuť. Nájdete ich v peste aj čokoláde.
Pecorino siciliano DOP ovčí syr s tvrdou kôrou a pikantnou chuťou, jeden z najstarších syrov Talianska, vyrábaný rovnakou metódou už tisíce rokov.
Ak navštívite Sicíliu – alebo narazíte na sicílske špeciality v obchode – hľadajte: pistáciové pesto z Bronte (nie to bežné), caponatu v skle zo sicílskej výroby, originálne cannoli plnené na mieste a sicílsky extra panenský olivový olej, ktorý patrí medzi najlepšie v Taliansku. Všetky tieto produkty nesú v sebe charakter ostrova – slnko, sopečnú pôdu a tisícročnú tradíciu.