.png)
Kráľovná paradajok – San Marzano DOP
San Marzano DOP
Ak ste kedy jedli skutočnú neapolskú pizzu v Taliansku, viete, že na nej niečo bolo iné. Omáčka z paradajok nebola vodnatá, nebola príliš kyslá – bola jednoducho dokonalá. Tajomstvo? San Marzano DOP. Nie všetky paradajky sú rovnaké a v Taliansku o tom vedia veľmi dobre.
Asociácia Verace Pizza Napoletana predpisuje výhradne San Marzano DOP – nie je to snobstvo, je to tradícia.
San Marzano je odroda paradajky, ktorá rastie len v jednej oblasti Talianska – v oblasti Vezuvu, v Kampánii. Sopečná pôda tohto regiónu, miestne podnebie a tradícia starobylej sadenice vytvárajú paradajku, akú nikde inde vypestujete.
Fyzicky je San Marzano dlhšia a tenšia ako bežné paradajky. Má hrubú vrstvitú dužinu a málo semien – čím je ideálna na omáčku. Chuťou je sladšia, bez prudkej kyslosti bežných priemyselných odrôd.
Mnohé plechovky sa prezentujú ako „San Marzano" alebo „San Marzano štýl" – ale nie sú DOP certifikované. Pravá DOP musí pochádzať z presne definovanej oblasti, musí byť pôvodnej odrody a musí prejsť testovaním certifikačným panelom.
Falzifikáty často pochádzajú z iných krajín alebo regiónov, sú geneticky modifikované alebo konzervované v octe namiesto vlastnej šťavy. Rozdiel v chuti je výrazný – a pri pizze alebo pasta omáčke jasne citeľný.
