.png)
Talianske sladké drievko – Amarelli a Saila
Amarelli a Saila
Talianske cukríky dokážu rozprávať príbeh svojho regiónu.
Niektoré talianske sladkosti nevznikli ako krátkodobý módny nápad. Za značkami Amarelli a Saila stoja desaťročia, v prípade Amarelli dokonca storočia spracovania sladkého drievka. Ich príbeh vedie z Kalábrie cez Abruzzo až k piemontskej mäte a ukazuje, ako silno dokáže byť aj obyčajný cukrík spojený s miestom svojho pôvodu.
Príbeh rodiny Amarelli je spätý s Rossanom v Kalábrii. Historické záznamy hovoria o tom, že rodina sa sladkým drievkom zaoberala už v 16. storočí. V roku 1731 tu založila prevádzku nazývanú concio, určenú na získavanie šťavy z koreňov sladkého drievka.
Výroba zostala s týmto miestom spojená dodnes. Pôvodná tradícia sa pritom postupne spojila s modernými výrobnými technológiami.
Za malým čiernym kúskom sladkého drievka sa skrýva jedna z najdlhších tradícií talianskeho cukrárstva.
Amarelli dnes nevyrába iba jeden druh cukríkov. V ponuke sú čisté sladké drievko, mäkšie ochutené varianty, obaľované cukríky, korene, bylinné čaje aj výrobky kombinujúce sladké drievko s čokoládou.
Sladké drievko sa získava z koreňov rastliny Glycyrrhiza glabra. Jeho názov súvisí s prirodzene sladkou chuťou koreňa, ktorú spôsobujú látky obsiahnuté v rastline – predovšetkým glycyrizín.
Korene sa spracúvajú a ich extrakt sa zahusťuje, až vznikne tmavá, intenzívne aromatická hmota. Výsledná chuť je výrazná, sladkastá, bylinná a zároveň jemne horkastá.
Pri nákupe sa oplatí pozrieť na konkrétny výrobok. Niektoré produkty Amarelli sú založené na čistom extrakte zo sladkého drievka bez pridaného cukru, iné sú ochutené, mäkké alebo obaľované cukrom. Označenie „Amarelli“ preto automaticky neznamená, že každý výrobok má rovnaké zloženie.
Druhým známym menom je Saila. Značka vznikla v roku 1937 v Silvi Marina v Abruzze. Jej názov pôvodne označoval spoločnosť zameranú na spracovanie sladkého drievka.
Prvých trinásť rokov sa firma sústreďovala práve na túto surovinu. Až v roku 1950 predstavila svoj prvý výrobok s mätou, známy ako Orsetto Saila.
Mäta sa postupne stala druhou dôležitou súčasťou identity značky. Saila dnes používa sladké drievko pochádzajúce z južného Talianska a mätu piepornú z Piemontu.
Výsledkom sú cukríky od intenzívneho sladkého drievka až po výrazne svieže mätové a mentolové varianty.
Čisté sladké drievko má veľmi výraznú chuť a nemožno ho porovnávať s obyčajným sladkým cukríkom. Je menej cukrárske, intenzívnejšie a jeho aróma zostáva v ústach podstatne dlhšie.
Severské druhy sladkého drievka môžu obsahovať aj chlorid amónny, ktorý im dodáva typickú slanú chuť. Tradičné čisté kalábrijské sladké drievko má odlišný charakter – viac v ňom vyniká samotný koreň.
Sladké drievko má dlhú históriu používania v potravinárstve aj tradičných prípravkoch. To však neznamená, že jeho konzumácia je bez obmedzení. Obsahuje glycyrizín, ktorý môže pri nadmernej alebo dlhodobej konzumácii ovplyvniť hospodárenie organizmu so sodíkom a draslíkom a prispieť k zvýšeniu krvného tlaku.
Pri sladkom drievku platí jednoduché pravidlo: vychutnať si ho ako výraznú sladkosť, nie ako potravinu určenú na neobmedzenú konzumáciu.
Zvýšenú opatrnosť by mali mať najmä ľudia s vysokým krvným tlakom a niektorými ochoreniami srdca alebo obličiek. Pri konkrétnom výrobku je zároveň dôležité sledovať zloženie a odporúčania výrobcu.
Amarelli ukazuje, ako môže jedna regionálna surovina vytvoriť tradíciu pretrvávajúcu celé storočia. Rossano a kalábrijské sladké drievko sú dnes navzájom pevne prepojené.
Saila predstavuje mladšiu kapitolu toho istého príbehu – talianske sladké drievko doplnila mätou a postupne vytvorila cukríky, ktoré poznajú celé generácie Talianov.
Niekedy stačí malá kovová škatuľka alebo balíček mätových cukríkov, aby sa v ňom skrýval kus talianskej histórie – od koreňov rastúcich na juhu až po tradíciu odovzdávanú ďalším generáciám.